咖喱recipes

    人類本屬于食草性動物,但進化的需要,促使味覺好上了肉。大約兩百萬年以前,當我們的祖先開始進食肉類時,大腦也隨之加快了發育。



     

味覺作為人體精密構造中的一份子,天生具備趨利于身體的選擇性,當工業時代轟然到來,環境猝不及防地惡化,那些美味的肉,漸漸變成祖輩們記憶中的佳肴,當下的我們,卻總在嫌棄肉的腥味。味覺的反感告訴我們,除腥,是今天烹飪肉菜的必要程序。但人類早已有足夠的智慧來處理這一切。



記憶里的肉香


 發源于印度的咖喱,傳說為佛祖釋迦牟尼所創。佛祖見印度人多吃腥膻的羊肉,便用香料調理成一種混合醬料,用以去除肉中異味,同時幫助生活在炎熱地帶的印度人開動食欲,沒想到效果出奇地好。





 特定的背景,使咖喱自帶除腥天分。偶爾我們會忍不住有點疑問,肉的腥味來源于哪里?肉腥味的罪魁禍首,源于現代工業化的飼養方式,以及肉中富含的蛋白質、氨基酸、卵磷脂及脂肪等,它們容易被細菌分解成氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物、醛類化合物、酮類化合物等腥味物質。只是當它們遇上咖喱時,一切都變了樣子,無論是雞、鴨肉,還是豬、羊、牛肉,加兩勺咖喱粉略加腌制,便既能入味,又可除腥。

在妙多產品應用研發中心,具備15年以上經驗的東南亞名廚,用積累的實操工作經驗,為大家演示咖喱除腥味的操作方法,并以此對人類的美食智慧表達敬意!




1. 將肉清洗干凈;


2. 用廚房專用紙巾或干凈毛巾吸干肉的水份;


3. 在肉中加入適量魚露、糖,并按一斤肉兩茶匙的量,加入妙多咖喱粉;



4. 撈拌均勻,致肉入味,靜置30分鐘至2小時,即可進行烹飪(烹飪時間視肉的種類而定);







是不是感覺圖片中都飄出了香味兒?上圖這盤雞肉就是妙多咖喱粉腌制的(演示所用的雞肉),只做了簡單的翻炒,便香鮮可口,絲毫沒有市場雞的燥腥氣。

腥味掃光光,兩勺咖喱粉就能拯救食肉星人!如果你是美食達人,請跟我們一起來認識咖喱的除腥玄機!


玄機1:咖喱天生具有化學除臭機制



咖喱中的辛香料含有醇、烯、酚等物質,能與肉中產生腥味的化合物發生氧化、還原等反應,把異味分子轉化為沒有腥臭味或者腥臭味極小的新物質,達到去異的目的。


玄機2:

咖喱天生具備掩蓋、矯正機制


 除了發生化學反應,香料除異的另一個原因,就是釋放有突出氣味的化學物質,刺激人的嗅覺和味覺,從而達到除異的目的。


這是一個快得要飛起來的的時代,人類也想用心還原逝水流年里的老味道,兩勺咖喱粉,讓祖輩們記憶中的佳肴強勢回歸,絲絲入扣,與你共同復刻往時回憶!




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