廚藝世界recipes

用料  

牛排 1塊

黑胡椒 適量

橄欖油(玉米油、花生油也可) 適量

洋蔥 少許

西紅柿 少許

紅酒 1小杯

鹽 少許


黑椒牛排的做法  

1. 牛肉(各部位的肉都可以,菜譜最後有科普課)快速洗凈,瀝干水分,用廚房紙把血水吸干凈。如果市場買的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,讓牛肉更松軟。

冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍,做牛排前半個小時從冰箱取出,升溫到室溫。

2. 在牛排兩面撒上黑胡椒(最好用現磨黑胡椒碎,比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。),少許鹽(因為后面要做醬汁,所以可以少放鹽)涂抹均勻,然后淋上橄欖油(花生油,玉米油也可以)抹勻。

3. 不粘鍋燒到冒煙,把牛排放進鍋中,用夾子壓一壓,確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘(肉厚的可以煎久一點,但再厚的肉也不能超過 4分鐘,否則牛肉太老咬不動),這樣五成熟,外焦,里面還是粉紅色,沒有“血水”,給小盆友吃放心。

特別提示:煎牛排的時候,你家爐灶有多大火就開多大火!

4. 把煎好的牛肉靜至盤中,一會肉汁就會流出。下一步是調醬汁(如果怕麻煩,而且牛肉是進口的,味道很好的話,做不做醬汁都無所謂)。

5. 利用煎牛扒的余油(如果之前煎糊了,就換個乾淨的鍋,加一小塊黃油),放入洋蔥末煎香,加入番茄末(牛排要趁熱吃味道才好,所以把番茄切得越碎,煮爛的時間越短,用攪拌機打碎更好),煮爛。淋入紅酒,加黑胡椒碎,少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入,醬汁就做好了。

6. 喜歡情調的,可以燙些西蘭花、紅蘿卜,切幾片西紅柿,或者炸些馬鈴薯條,擺盤。 配上醬汁,簡單的黑椒牛排就做好了!

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