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黑胡椒(學名:Piper nigrum),學名為Piper nigrum,是胡椒科的一種開花藤本植物,又名黑川,原產于印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一,可能是現在使用最為廣泛的香料 。

同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產于南印度,在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色,并包含一粒種子;果實在曬干后會成為直徑5毫米的胡椒子核果。

醫藥上也用作驅風藥和用于刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史,早就被視為優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品,又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還征集胡椒作為貢品。在中世紀,威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易,從而促使人們尋找到遠東的航路。

形態特征

花:花雜性,通常雌雄同株;花序與葉對生,短于葉或與葉等長;總花梗與葉柄近等長,無毛;苞片匙狀長圓形,長3-3.5厘米,中部寬約0.8毫米,頂端闊而圓,與花序軸分離,呈淺杯狀,狹長處與花序軸合生,僅邊緣分離;雄蕊2枚,花藥腎形,花絲粗短;子房球形,柱頭3-4,稀有5。

果:漿果球形,無柄,直徑3-4毫米,成熟時紅色,未成熟時干后變黑色。

莖:莖、枝無毛,節顯著膨大,常生小根。

葉: 葉厚,近革質,闊卵形至卵狀長圓形,稀有近圓形,長10-15厘米,寬5-9厘米,頂端短尖,基部圓,常稍偏斜,兩面均無毛;葉脈5-7條,稀有9條,最上1對互生,離基1.5-3.5厘米從中脈發出,余者均自基出,最外1對極柔弱,網狀脈明顯; 葉柄長1-2厘米,無毛;葉鞘延長,長常為葉柄之半。

生長環境:為陽性樹種,喜光照,也稍耐陰濕,抗寒力強,以濕潤肥沃的微酸性砂質土壤生長最為良好。

分布范圍:原產東南亞,現廣植于熱帶地區。

中國廣西、廣東、云南、海南、臺灣等地都有栽培。秋季至次年春季當果穗基部的果實開始變紅時,剪下果穗,曬干或烘干,取下果實,因呈黑褐色,稱為黑胡椒,氣芳香,味辛辣。

主要價值

食用價值:香料

醫學價值:醫藥上也用作驅風藥和用于刺激胃分泌。

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