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沙拉醬的起源

關于沙拉醬的起源,還有一個頗具傳奇色彩的故事:在地中海的深處,有一個小島,名叫米諾卡島,島上有個小鎮叫MAHON鎮,它便是傳說中沙拉的發源地。據說在18世紀中,當時屬于英國領地的麥內路卡島被法國軍隊攻占。一天,法軍總司令利須留公爵來到MAHON鎮上的一家小酒館喝酒?!坝惺裁纯梢猿缘膯?”公爵大人問道?!熬褪遣恢喜缓夏目谖?,如果要吃肉的話,這里倒有一些?!钡曛魅苏\惶誠恐地說?!班?,行,做得好吃點?!惫舸笕丝雌饋硇那椴诲e。店主走進廚房,不一會兒,拿出了做好的肉。

“這個粘乎乎的醬是什么東西?”公爵從沒見過這種吃法?!芭?,是在我們島上經常吃的一種醬,怎么樣,味道行不行?”店主小心翼翼地問,生怕把公爵大人惹惱了?!班?,太好吃了!請把這種醬的做法教給我,好嗎?”隨后,利須留公爵仔細聽完這種醬的制作方法,并把雞蛋和油的用量分別記了下來?;氐桨屠柚?。他給這種醬起名叫“MAHON醬”,并經常在王公貴族的聚會上用來招待賓客和朋友。結果這種醬大受歡迎,很快在當時號稱“世界之都”的巴黎流傳開來。之后又逐漸流入尋常百姓家,這種“MAHON醬”就是今天沙拉醬的前身。


沙拉醬的概述


一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋,再加上調味料和香辛料等調制而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油,而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經充分攪拌后,發生乳化作用,就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用,因而沙拉醬中一般不含防腐劑,可算做一種“綠色食品”。


生菜沙拉相當美味,但是吃進一盤又一盤加上各式各樣沙拉醬的生菜沙拉,雖然美味可口,不過很容易地就掉進生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖。


因此,想用生菜沙拉減肥的民眾,吃生菜沙拉時最好不要添加太多的沙拉醬,盡可能選擇新鮮的食材來制作生菜沙拉,因為新鮮的食材不一定要添油加醋

也可以很美味,對于吃不慣原味的老饕們而言,可以試試看生菜沾檸檬汁,別有一番風味。除此以外,營養師也建議民眾可以嘗試在沙拉醬中添加一些低

脂優酪乳或蔬菜泥,用來稀釋沙拉醬,不會影響沙拉醬的美味又可降低油脂的攝取量,而在沙拉醬的使用上「沾」是較為理想的方式。而在準備生菜時,

最好不要將蔬菜切的太細,應以一口的大小為宜,免得生菜切太細而吸附了過多的沙拉醬,徒增熱量。



沙拉醬的分類:

在歐洲沙拉醬種類齊全,而我們國內品種不全。一般分為:肉類沙拉醬、蔬菜類沙拉醬、水果類沙拉醬

肉類沙拉醬有蒜茸沙拉醬、淺胡椒蒜茸沙拉醬、黑胡椒沙拉醬、咖哩沙拉醬、辣椒沙拉醬等等

蔬菜沙拉醬有香醋沙拉醬、蛋黃沙拉醬、海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、玉米沙拉醬等等

水果沙拉醬有奶油沙拉醬、水果沙拉醬





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