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 自制番茄醬的做法:

1.準備一鍋熱水(60度左右即可,不必燒開),將洗凈的番茄放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘,2分鐘后,可見番茄自動脫皮了;

2.將去皮的番茄切成幾大塊,番茄中如果有未成熟的、綠色的籽,要去掉,以免影響口感

3.用攪拌機將番茄打碎,番茄先切大塊,再打碎,是為了避免在切的過程中損失太多的汁水

4.將打碎的番茄汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開后轉小火熬。煮至比較粘稠時,就要不時地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋

5.熬至粘稠,呈現“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續熬三四分鐘即可


烹飪技巧  家庭制醬全攻略:


關于用糖的問題:

1、糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一,但也可以根據自己的口味來做適當的調整——反正你要是仔細看的話會發現,我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。糖是很好的防腐劑,糖的用量適中,相對來說果醬的保質期會長一些,過少的使用糖會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要,適當增減糖的用量。我建議一次不要做太多,這樣一來可以經常變換口味,二來不需要放很長時間的話,還是可以少用點糖的。

3、糖的種類。熬制果醬,白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤,麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用,沒有用麥芽糖,因為我發現果醬熬好之后,放置1-2天就會變得粘稠許多呢。當然,如果你是完美主義者,追求完美的粘稠效果,用點麥芽糖也是不錯的。

4、加糖的時機和是否加水的問題,這個要具體問題具體對待:

(1)如果是出汁量低的水果,比如蘋果、木瓜、草莓等,在果肉打碎之后,先要加糖“靜置1小時”左右,使果肉里的水分和果膠盡可能多的“析”出來之后,再開始熬制。而像蘋果這樣果肉質地較硬的,則需要加適量水一起熬制,以幫助果肉軟化和果膠析出。

(2)如果是汁水豐富的水果,比如像番茄,獼猴桃等,就不必“靜置”和加水,直接加糖熬就行。

(3)此外,之前有筒子分享:糖分兩次加,即開煮時加一半,熬至收汁階段再加另一半,會使成品更有光澤,看起來更漂亮。


關于熬醬的工具:

1、鍋??梢杂貌讳P鋼鍋,電飯鍋,砂鍋…只要不是鐵鍋就行。

2、鏟。最好是木的,接近自然嘛,我隨口說一句。


關于果醬的保存:

1、熬醬的時候加點檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑,可以幫助延長果醬的壽命,關鍵是純天然哈。

2、容器。盛裝果醬的瓶子,必須做到干凈干燥、無油無水。用之前先用開水煮一煮,或者蒸幾分鐘,再晾干使用。取食果醬時,也請用干凈無水的勺子。

3、裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶,溫熱的時候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話,裝瓶之后在表面再倒些蜂蜜,然后將瓶子倒置,形成比較好的密封,冷卻后再放冰箱冷藏。


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